La recette du gâteau de Kiev - Le secret des sept châteaux

La recette originale pour le gâteau de Kiev est déjà pluspendant cinquante ans est gardé dans le secret le plus strict. La recette du gâteau de Kiev a été inventée par les employés de l'usine de confiserie Nadezhda Chernogor et Konstantin Petrenko. La nouvelle recette a cuit au début seulement trois gâteaux, puis cinq. Et puis ce gâteau est devenu le plus populaire en Union soviétique. Aujourd'hui, le gâteau de Kiev est une carte de visite de l'Ukraine, que les touristes prennent avec eux en souvenir.

Néanmoins, des spécialistes culinaires talentueux ont réussidémêler les secrets qui entourent la recette du gâteau de Kiev. Laissé pas par toutes les règles de GOST, mais à un niveau plus simple et plus compréhensible, la recette du gâteau de Kiev est venue encore à de grands cercles de femmes au foyer, qui aiment se livrer à leurs produits de confiserie. Par conséquent, aujourd'hui, le gâteau de Kiev peut être cuit à la maison.

Accueil Gâteau de Kiev

Pour le gâteau non-grain dont vous avez besoin: 7 grosses protéines d'oeuf, 4 cuillères à soupe de fécule de maïs, 150 grammes de noix de cajou hachées, 2 tasses de sucre, un peu de sel.

Pour un gâteau éponge: 4 jaunes, un verre de sucre, un verre de farine et 2 oeufs.

Pour la crème: 400 grammes de beurre, 6 jaunes d'oeuf, 120 g de sucre, 220 ml de lait, 2 cuillères à soupe d'eau de vie et de la poudre de cacao demi cuillères à soupe.

Le gâteau de Kiev à la maison n'est pas facile à préparer. Le processus prendra beaucoup de temps et nécessitera de l'attention et de la patience.

Préparation de la meringue

Pour préparer la meringue, prenez un bol sec et faible en gras. Si vous allez battre des oeufs avec un mélangeur, alors le bol devrait être en fer, pas en plastique. Battre le batteur avec un morceau de citron.

Les protéines doivent être à température ambiante. Ajoutez-leur une pincée de sel et fouettez, en augmentant graduellement la vitesse du mélangeur jusqu'à une grille en mousse très épaisse.

Puis commencez à ajouter du sucre aux protéines 1-2cuillères à soupe, fouettant les blancs à la vitesse maximale. Le sucre devrait se dissoudre complètement. La masse protéique elle-même devrait être brillante et lisse. L'ensemble du processus de fouettage prend environ une demi-heure.

Les noix doivent être hachées, mélangées avec de l'amidon et versées dans la meringue. Très soigneusement, dans la direction de bas en haut, les mélanger avec une spatule.

Maintenant, vous pouvez commencer à faire cuire le gâteau. Une grande plaque à pâtisserie devrait être posée avec du papier sulfurisé, y mettre la pâte et la lisser doucement. Faire cuire un bezier est étroitement nécessaire à 160 degrés sur une étagère moyenne dans le four pendant environ 10 minutes. Réduire la température de 20 degrés et cuire encore 10 minutes. Ensuite, la pâte doit être séchée soigneusement avec un four légèrement ouvert (température d'environ 100 degrés) pendant environ trois heures. Après avoir éteint le four, laissez le gâteau pour toute la nuit.

Préparation de biscuit

Pour un gâteau éponge 4 jaunes, verresucre, un verre de farine et deux œufs dans une masse homogène. Faire cuire le gâteau au four à 220 degrés pendant environ 20 minutes. Refroidir le gâteau, puis le couper en deux morceaux.

Préparation de la crème

Sucre, jaunes et lait mélanger et mettrecuire sur une petite lumière (vous pouvez également dans un bain d'eau), en remuant constamment, jusqu'à ce que la masse commence à bouillir. Retirer du feu et mettre dans un bol rempli d'eau froide pour arrêter le processus de brassage. Attendez que la masse refroidisse.

Beurre mou mis dans un bol et battumélangeur, en y ajoutant progressivement le mélange oeuf-lait. Verser le cognac et fouetter la crème jusqu'à consistance lisse et abondante. La moitié de la crème est remise, ajoutez du cacao dans la seconde moitié et fouettez à nouveau la crème.

Composition du gâteau

Graissez le gâteau biscuit avec une crème légère,couvrir avec un gâteau de la lunette, puis avec un deuxième biscuit et l'étaler avec la crème au chocolat. Lubrifier les côtés du gâteau. Saupoudrer le dessus de haricots écrasés et d'arachides. Mettez le gâteau pendant plusieurs heures dans le réfrigérateur.