Etchpochmak en tatar. La recette de la cuisine

Pas tout le monde d'entre nous a entendu ce mot -"echpochmak", bien qu'ils aient vu, et même mangé, probablement beaucoup. C'est un plat de la cuisine tatare, et la traduction littérale signifie "triangle". Préparez-la à partir d'une levure ou d'une pâte sans levain, farcissez-la de viande et ajoutez les oignons et les pommes de terre. La farce principale et traditionnelle est l'agneau. Il y a une caractéristique de plus de ce plat - le remplissage est mis en forme brute. Nous sommes ici aujourd'hui et nous allons maîtriser la préparation d'un plat si intéressant, comme echpochmak en tatar.

Recette numéro 1 - nous préparons l'echpochmak de la manière standard

Pour préparer le plat nous envisageonsvous aurez besoin pour l'essai: 33 grammes de levure de boulanger, 800 grammes de farine, trois oeufs, trois cuillères à soupe de sucre sucre, 0,33 litres de lait, 60-70 grammes de beurre, une demi-cuillère à café de sel. Pour le remplissage, préparons: 300 grammes d'agneau, trois oignons, quatre pommes de terre, un oeuf, conçus pour lubrifier la pâte, le poivre noir et le sel. Pour préparer un echpochmak en tatare, nous commençons, bien sûr, avec la préparation de la pâte. Nous dissolvons dans la levure de lait chaud avec une cuillère à café de sable de sucre. Laissez-le insister.

Incorporer également le sucre dans le fouetcomplètement ne sera pas dissous. Ajouter au premier récipient et bien mélanger. À travers un tamis, nous tamisons la farine, ajoutons notre mélange et pétrissons la pâte. Dans le processus de mélange, nous jetons des morceaux de beurre. Lorsque vous avez terminé, couvrir avec une serviette - et pendant quelques heures dans un endroit chaud pour la fermentation. Ensuite, nous ajoutons du sel, mélange encore et encore pendant une heure et demie plus tard. Puis encore une fois nous mélangeons, couvrons avec une serviette et nous sommes engagés dans une farce.

Cuisson farce et cuisson echpochmak en tatar

Le remplissage est préparé rapidement et simplement. Nous lavons la viande et la coupons en petits morceaux. Les pommes de terre aux oignons sont également nettoyées et coupées en petits cubes. Mélangez, poivrez et salez. Allumez le four et laissez-le chauffer jusqu'à 210 degrés. La pâte est divisée en deux parties. Un - encore sous la serviette, et la deuxième coupe en neuf morceaux. Nous prenons une de ces pièces, nous la pétrissons avec la paume sur la table pour faire un cercle.

Nous mettons une cuillère à soupe de la garniture, nous formonstriangle et d'en haut nous patch. Nous faisons cela de sorte qu'il reste un petit trou au-dessus - l'excès d'humidité va s'évaporer. Nous couvrons la plaque de cuisson de parchemin, nous la mettons sur l'echpochmaki, la laissons coller un peu. Incorporer l'oeuf et graisser la pâte. Nous mettons au four et cuire au four pendant au moins 40 minutes, la température est de 200 degrés. Après 20 minutes ont passé, couvrir avec du papier humide. Nous mettons le plat préparé sur une serviette et sur le dessus également couvrir avec une serviette propre. Maintenant vous savez cuisiner un echpochmak en tatar.

Recette numéro 2 - préparer echpochmak sur le yaourt

Pour réaliser cette recette, nous avons besoin de: deux tasses de yogourt, une cuillère à café de sel, cinq tasses de farine, un sachet de levure sèche, 300 grammes de viande avec de la graisse, trois pommes de terre, deux oignons, quatre cuillères à soupe d'huile végétale, une demi-tasse de bouillon (vous pouvez - l'eau), poivre noir moulu.

Si pour la version précédente nous avons pris la recette"Echpochmak" dans la langue tatare, traduit et fait un plat traditionnel, maintenant nous ne respecterons pas les exigences. Prenons par exemple la viande de porc. Nous allons le laver et le couper en morceaux de la taille d'une noix. Juste couper les pommes de terre, ajouter la viande, l'oignon haché, l'huile végétale - deux cuillères, poivre et sel. Bien mélanger tout. On fait la pâte comme d'habitude, on la coupe, comme pour les tartes, on met la forme de petites boules et on fait une palette de la taille d'une soucoupe. Nous leur mettons de la farce, nous les protégeons avec un triangle et nous les mettons sur une plaque à pâtisserie lubrifiée à l'huile. Après 15-20 minutes, graisser le dessus avec un œuf et l'envoyer au four pendant une heure. Il s'est avéré un excellent echpochmak en tatar. La pâte sur le kéfir ajouté à la tendresse et la légèreté.

Recette № 3 - echpochmak avec de la viande de poulet

Pour le test, nous avons besoin de: quatre verres de farine, un verre d'eau, 10 grammes de levure sèche, un oeuf, une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre en poudre. Pour le remplissage: 0,8 kg de filet de poulet, quatre pommes de terre, deux oignons, 50 grammes de beurre, un verre de bouillon, du poivre et du sel.

Il est temps de cuisiner un echpochmak au Tatar avec du poulet. Tout d'abord, nous pétrissons tous les ingrédients de la pâte et la mettons pendant une heure et demie pour l'approcher (toujours dans un endroit chaud). Ensuite, nous préparons le remplissage.

Préparation du remplissage et de la cuisson

Nous coupons en cubes le filet de poulet et les pommes de terre. Les oignons sont nettoyés et déchiquetés finement. Nous mettons tout en une masse, poivre, sel et mélange. Nous pétrissons la pâte, la coupons en morceaux et roulons chacun d'eux dans un petit gâteau rond.

Nous distribuons le remplissage sur eux et les attacher, en donnantforme triangulaire. Au sommet, laissez un petit trou. Lubrifier la casserole avec de l'huile, la transférer à l'echpochmaki et l'envoyer pendant 35 minutes dans un four préchauffé à l'avance. Nous prenons une plaque à pâtisserie, ajoutons un peu de bouillon, la partie supérieure avec un œuf et le dos - dans le four - pour 20 minutes de plus. Nous servons sur une table dans un genre chaud.

Recette numéro 4 - préparer echpochmak rapidement et facilement

Probablement, cette recette est la plus rapide et la plus facile. Il a besoin des produits suivants: pour la pâte - un paquet fondu de margarine, un verre de lait ou de kéfir, deux verres et demi de farine, deux œufs. Pour le remplissage: un demi-kilo de viande grasse, pommes de terre - 300 grammes, oignons - 300 grammes, sel, légumes verts, plus d'épices. Et maintenant nous préparons l'echpochmak en tatar. Nous pétrissons, comme dans les boulettes, une pâte, divisez-la en trois parties et mettez-la au réfrigérateur.

Les ingrédients pour le remplissage sont coupés en petitscubes et mélanger, aussi soigneusement que possible. Couper la pâte en morceaux et en faire des petits gâteaux. Nous mettons le remplissage et l'épissons de sorte que les triangles sont formés. Nous étalons l'echpochmaki sur une plaque à pâtisserie graissée, graissez le dessus avec un oeuf et envoyez-le au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils forment une belle croûte dorée.

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