Comment faire cuire un bifteck dans une poêle à frire: une recette classique

Un steak classique est un morceau deviande de boeuf, dont l'épaisseur est d'environ trois centimètres, frits de tous les côtés. Parlons de la façon de faire un bifteck dans une poêle à frire. Les recettes sont différentes. Comprenons les nuances de la cuisine.

Variétés de bifteck

Avant de parler de la façon de faire cuire un steak de boeuf dans une poêle à frire, vous devez comprendre quels types de steaks sont.

Les steaks se distinguent par le degré de torréfaction. Appelons le plus basique d'entre eux:

1. Steak avec du sang. Dans la forme finie, la température à l'intérieur est de quarante-cinq à cinquante degrés.
2. Viande de rôti moyen, dont la température est de cinquante-cinq à soixante degrés.
3. Un steak de torréfaction forte - la température de l'intérieur est de soixante-cinq à soixante-dix degrés.

Bien sûr, idéalement, le degré de besoins en steak estdéterminé en utilisant un thermomètre culinaire. Cependant, dans la vie de tous les jours, ce n'est pas très pratique et il est peu probable que quelqu'un le fasse. En règle générale, la disponibilité d'un plat est déterminée par les yeux.

Lorsque vous choisissez le type de rôti que vous voulez, alorsRappelez-vous qu'avec un traitement puissant, la viande perd le jus et devient raide et sèche. Avec le sang, la viande est consommée exceptionnellement par les amants rares, mais la plupart des gens préfèrent une pile avec un rôti uniforme, lorsqu'il est pressé sur lequel se détache le jus rose.

Des garnitures sont également servies au steak. En règle générale, ce sont des légumes cuits sur le gril, ou des salades avec des légumes frais.

Préparation de produits

Parler de la façon de cuisiner un bifteckdans une poêle à frire, vous devez d'abord savoir quelle viande convient à ce plat. Donc, pour un vrai steak, vous devez prendre seulement la pulpe de boeuf sans os et veines, idéalement, il doit être jumelé, seulement de cette façon, vous pouvez obtenir un plat parfumé et juteux.

La viande est coupée en morceaux d'une épaisseur de trois centimètres. Si vous faites encore cuire de la glace, alors il est préférable de le décongeler dans le compartiment principal, bien sûr, c'est long, mais la viande conservera ses propriétés utiles. Pour accélérer le processus, vous pouvez mettre la viande emballée dans de l'eau froide. En aucun cas, il ne peut être décongelé dans un four à micro-ondes, même en utilisant un régime spécial, ou dans de l'eau chaude.

Et un conseil de plus. Ne dégommez jamais le bifteck avant de le faire cuire, il perdra tout son jus et sa texture.

En plus de la viande, nous aurons besoin d'un ensemble d'épices et d'huile végétale (olive ou tournesol). Rappelez-vous que le steak n'est pas salé avant la cuisson, ceci est fait avant de servir.

Préparation de plats

Pour la cuisson de la viande, nous avons besoin d'une poêle à frirepour les steaks. Il peut s'agir de plats ordinaires en fonte, mais idéalement, il est bon d'utiliser une poêle à griller. En outre, vous avez besoin d'un couteau spécial pour le steak. Tels sont les maîtres dans cette affaire. Si vous n'avez pas un tel outil, utilisez un couteau tranchant ordinaire, qui peut être bien coupé de la viande. Les pièces devraient être belles et égales. Le bifteck à la maison n'est pas si difficile à cuisiner.

Steak sur du beurre

Faisons un steak de bœuf dans une poêle à frire. Il y a beaucoup de recettes, regardons certaines d'entre elles. Si vous choisissez correctement la viande, de couper et de bien faire frire, vous obtenez la pile la plus délicieuse dans le monde.

Ingrédients

1. Beurre - paquet de 1/4.
2. Poivre moulu.
3. Boeuf - 0,8 kg.
4. Sel.

Coupez le filet de boeuf, puis séchez avec des serviettes et coupez en morceaux de trois centimètres d'épaisseur. Ensuite, nous avons besoin d'une poêle à frire pour les steaks. Nous le mettons sur le feu et faisons fondre le beurre.

Pepper seulement un côté de la viande et sonMettez le morceau dans une poêle à frire. Ensuite, poivrez de l'autre côté et retournez le steak. Le temps de cuisson est déterminé, tout d'abord, par vos préférences, quel type de viande rôtie vous aimez.

Si vous voulez juste un peu steakfrits, alors il suffit de faire frire pendant trois minutes de chaque côté. Si vous voulez obtenir une bonne croûte de l'extérieur et de la pulpe rose à l'intérieur du temps devra être augmenté à quatre minutes de chaque côté.

Eh bien, si vous voulez manger de la viande bien rôtie, alors vous devez le faire cuire pendant cinq minutes de chaque côté. Et n'oubliez pas de saler avant de servir.

Cuire au four

Si vous voulez que le boeuf soit doux, alorsvous pouvez le faire cuire au four. Tout d'abord, la viande est frite dans une casserole, car la croûte qui en résulte ne permet pas au jus de s'écouler. C'est pourquoi ce steak est juteux, tendre et parfumé, surtout lorsqu'on utilise des mélanges épicés.

Ingrédients

1. Boeuf - 1 kg
2. Huile d'olive - 4 c. l.
3. Collection d'herbes (thym, romarin).
4. Sel.
5. Poivre

Steak haché mariner dans du beurre avec des herbes pendant une heure. Ensuite, la viande est envoyée dans une poêle chaude, en faisant frire deux minutes de chaque côté. Devrait être une croûte.

Ensuite, mettez les biftecks ​​légèrement frits dans le four et laissez cuire encore quinze minutes.

Steak avec sauce rouge

Si vous n'avez pas encore décidé comment cuisinerun steak de boeuf dans une poêle à frire, alors peut-être vous aimerez une recette de viande avec une sauce rouge. Ce plat est pour les vrais gourmets. Il est servi avec du jus de raisin, du poivre, du vin rouge. Le résultat dépassera toutes vos attentes.

Ingrédients

1. Viande (boeuf) - 1 kg.
2. Beurre - 2 c. l.
3. Farine - 3 c. l.
4. Vin rouge - 70 g.
5. Bouillon - 300 g.
6. Jus de cassis - 70 g.

Frottez bien les steaks avec du poivre et faites-les frire légèrement pendant trois minutes de chaque côté. Puis encore quinze minutes cuire au four.

En attendant, nous commençons à préparer la sauce. Nous avons senti le beurre sur la poêle à frire. Ensuite, nous rôtissons la farine à une couleur dorée, ajouter le bouillon, remuant constamment, porter à ébullition et faire bouillir pendant dix minutes. Ensuite, verser le jus de groseilles, de poivron rouge et de vin, porter à nouveau à ébullition puis éteindre. Un tel steak délicieux est servi avec des pommes de terre et de la sauce.

Conseils utiles pour les débutants

Mener une conversation sur la façon de préparer un steak dans une poêle à frire, je tiens à mentionner les petites nuances qui vous aideront à préparer un plat inoubliable.

Ainsi, la viande doit être coupée à travers les fibres, ce qui simplifie la pénétration de la chaleur au milieu de la pièce.

Si vous voulez expérimenter, essayezfaire cuire un steak sur les braises. Pour ce faire, faites d'abord frire la viande pour obtenir une croûte qui ne permettra pas au jus de s'écouler, puis continuez la cuisson sur le charbon, en alternant les morceaux.

La poêle à frire est chauffée avant la cuissonfeu fort, mais ne permettant pas à l'huile de fumer. Sinon, le steak peut brûler et ne pas être cuit correctement. Les cuisiniers croient que la poêle est prête à cuire si elle siffle lorsqu'on y met de la viande.

Après la cuisson, le bifteck devrait juste s'allonger pendant dix minutes. Ensuite, la viande deviendra plus douce.

Pour déterminer si le steak est prêt pour celaappuyez sur un doigt. La viande avec du sang devrait être douce. Un steak bien rôti a une structure ferme. Et la viande de rôti moyen est quelque part sur le milieu d'or entre deux états frontaliers.

Quel genre de viande avez-vous besoin de prendre pour la cuisson du steak?

Pour cuisiner le bon bifteck, vous devez choisir une bonne viande.

Nous avons déjà dit plus tôt que le steak est meilleurtout de la viande fraîche. Prenez seulement du boeuf. Les pièces sont découpées en morceaux dont l'épaisseur n'est pas inférieure à deux centimètres et demi, mais inférieure ou égale à quatre.

Le meilleur est considéré comme un steak de marbre. Il est fabriqué à partir de bœuf de marbre australien. Vous pouvez rechercher des analogues domestiques si vous le souhaitez.

Version japonaise du steak

Nous voulons partager une autre recette pour un steak cuit au four. La viande est très délicate et délicieuse. Il s'appelle le boeuf steijk steiyaki. La viande est préparée avec de la marinade.

Ingrédients

1. Boeuf - 0,6 kg
2. Une cuillère à soupe de miel.
3. Oignons - 2 pièces
4. Vin (de préférence blanc sec) - 90 ml.
5. Gingembre frais râpé.
6. Deux gousses d'ail.
7. Sauce de soja.

Gingembre frotté sur la râpe, l'ail haché et les oignons. Ensuite, nous faisons de la marinade. Mélanger les ingrédients suivants: oignon, sauce, miel, ail, gingembre, vin. Nous mettons dans le mélange des morceaux de bifteck préparés et laissons mariner pendant plusieurs heures. La viande doit être périodiquement retournée.

Ensuite, préchauffez le four à centquatre-vingts degrés. Si vous avez une fonction grill, vous pouvez l'utiliser et faire revenir chaque steak à cinq - sept minutes de chaque côté, ne pas oublier de verser la marinade.

Le reste du mélange doit être porté à ébullition, puis bouillir pendant dix minutes, de sorte qu'il devienne assez épais. Les steaks prêts sont disposés sur une assiette et versés avec la sauce teriyaki, préparée à partir d'une marinade.

En principe, vous pouvez cuisiner le steak et plusméthode traditionnelle. Pour cette viande pendant quelques heures marinée à l'huile d'olive avec un mélange d'herbes provençales. Ensuite, faire frire dans une poêle complètement sèche, puis l'apporter au four pendant encore dix à quinze minutes.

Faits intéressants

Comment pensez-vous, pourquoi dans presque tousrecettes, la viande est d'abord frit à haute température, puis mis à l'état de préparation? C'est très simple. Lorsque la viande est traitée thermiquement, la protéine est immédiatement pliée sur la surface de la pièce. Ainsi, il bloque la sortie du liquide. C'est pour cette raison que la viande est d'abord traitée à haute température, et seulement ensuite elle est préparée à une température plus douce. Cette technique rend le steak très juteux.

Dès que la viande atteint la température de quarantedegrés, les protéines sont détruites, et après des contrats de collagène de cinquante degrés. Et déjà à soixante-dix degrés, le steak ne retient pas l'oxygène et prend une teinte grise. Par conséquent, il est préférable de couper le steak à travers les fibres, ce qui assurera le passage des flux chauds à travers la viande.

Relatif à la vitesse à laquelle vous devez commencermanger un plat prêt, même les chefs célèbres ne sont pas d'accord. Certains croient que la viande a besoin de dix minutes pour se coucher et se mettre au bon état, tandis que d'autres recommandent de l'utiliser tout de suite. Bien sûr, tout est une question de goût. Alors expérimentez et décidez quelle option vous convient le mieux.